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笔下文学 >> 重生之食味天下 >> 炸荷花

趁着还有时间, 叶蓁准备第二道新品菜。

藕叶蓁选用的是七孔藕, 也叫红花藕。相比于口感脆甜的九孔藕,这种七孔藕的口感更加软糯,适合做糯米藕。

新鲜的红花藕, 呈现嫩嫩的粉红色, 已经事先用刷子仔细的清洗干净。

叶蓁用飞雁刀在藕的一端轻轻一划, 顶部斜切一刀, 因为刀刃的锋利,一个藕盖一下子就切下来了,连丝都没有带出来。

这个口子是用来塞糯米的,所以不能切的太斜,否则有的孔洞会塞不到。

接着叶蓁开始准备糯米, 糯米事先在山泉水里浸泡过,带了泉水的清冽甘甜。

往里面加糖,这是叶蓁事先调配过的比例, 这个甜度可以保持甘甜又不会太腻,让糯米藕的味道达到最佳的状态。

将糖和糯米搅拌均匀,然后将藕竖起来放着,开口朝上。

先用筷子将藕的孔洞先捅大一点, 然后将糯米一点点塞进藕孔里, 边塞边压,务必将糯米压实。

切下的藕盖也需要填上糯米, 然后用细竹签将藕和藕盖固定住, 等到蒸的时候糯米也不会泄露出来。

把灌好糯米的藕放到锅里再往里倒水, 水漫过莲藕就行。盖上锅盖,大火煮开,烧开之后连水带藕一起倒入紫砂锅里,放入四勺糖桂花和四勺冰糖,高温继续炖煮。

随着炖煮的时间过去,即使蒸笼盖住了,冒出来的白汽中似乎可以闻到糯米藕的香气。

糯米藕炖煮的时间里,叶蓁开始做第三道菜品。

相比于荷包饭和糯米藕,第三道菜叶蓁这也是第一次听说。

炸荷花。

第一次看到这道菜的时候,叶蓁以为只是将某道菜做出荷花的样子。却没想到,这道菜是真的拿荷花花瓣来炸。

叶蓁了解道,不仅是荷花,还有很多花都可以拿来炸,例如可以食用的玫瑰花。

做这道菜的时候,店里的营业时间已经到了,不少食客掐着点,陆陆续续的进门了。

进门的食客们各自选好位子坐下,就用一种"嗷嗷待哺"的吃货表情盯着厨房里。

哦不。

除了盯着厨房,炎热的天气让他们习惯性的进门就会招来服务员,先点一份饮品。

一进门,第一件事不是点菜,而是先“来一碗酸梅汤”,这是进入夏季以后,天逐渐热起来之后,食客们才养成的习惯。

一开始,只是几个常客,因为前两年尝过酸梅汤的美味,所以一进夏季,就开始找服务生问起来了。

而新客人们,当然是有样学样,跟着要一碗酸梅汤了。

荷花送过来之后没有交给厨工处理,这道菜需要新鲜的荷花,叶蓁需要自己来做。

首先,将一朵荷花最外面的花瓣去掉,然后选取中层部分的大小均匀的花瓣,先放到山泉水里清洗一下,然后用白布擦干水分。切去荷花梗部,让荷花分散开来。

豆沙馅是叶蓁事先准备好的,细腻甜软的豆沙均匀的抹在每一片荷花上,然后再取一片大小相等的荷花瓣铺在豆沙馅的上面,对叠包好。

然后用鸡蛋清放入汤盘内打成蛋泡糊,里面加入少量面粉搅匀,做成浆糊状。

炒锅先烧热,然后再锅里倒油,等到大约三成热的时候,就改开小火。

沾了一层面粉的荷花片挂上蛋泡糊,轻轻的放到温热的油中,一边炸,一边用筷子稍稍翻动两下,等到荷花浮到上面,就可以捞出。

把所有的荷花瓣炸一次,然后锅里加热,等到油温大约是六成热的时候,再将炸过的荷花片投入重炸一下,边炸边用手勺拨动,炸见荷花片呈浅黄色时捞出。

这样的荷花口感微微带着点脆,又不会损坏荷花本身的味道,可以说是炸的正好。

把浅黄色的荷花瓣放在白瓷的盘子里,摆成一个简单花型,然后浇上糖桂花金黄的汁液,就完工了。

店里的客人们早就按捺不住了,新客人可能还会犹豫着点什么菜,老客几乎就是等服务员一过来,就是一句"三道菜各来一份”,压根就不用多说什么了。

邹凯和璐璐是后来进来的。

从进门到找位子坐下,两人一直手拉手,十指相扣,你看我一眼,我看你一眼,无比的甜蜜。

他们两个因为食味结缘,所以三天两头也会过来吃上一顿。

一样的是三道菜都要。

邹凯和璐璐等到菜品一一上桌之后,惊讶的看着这三道"荷塘"出品。

首先是荷包饭。

这荷包饭,看似只是用荷叶把食材和饭包裹起来,放到蒸笼里蒸。

实际上,除了调味料的搭配之外,对于蒸荷包饭的火候还有时间的把控,也会影响到最后菜品的味道。

荷叶这种新鲜的食材,如果蒸的时间太长,荷叶变黄,会失掉清香味。

如火力不冲,荷叶瘀黑,也会失掉饭、馅的香味。

在这一点上,厨技已经不知不觉练到满级的叶蓁当然不用担心。

打开蒸笼,把呈现包袱状的荷包饭放到盘子里。

就是经过蒸笼蒸煮,外边的荷叶依然显得青翠欲滴。

就这样直接包裹着放到食客们的桌上,让他们自己打开。

不需要剪刀,只需要把包在一起的荷叶慢慢的掀开。

热腾腾的水汽裹挟着荷叶的清香以及米饭米饭的香气,瞬间就冒了出来。

“咕噜”

“咕噜”

闻到这样的香味,本来还没什么感觉的肚子一下子就叫唤起来,希望能有美食将自己填饱。

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