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笔下文学 >> 重生之食味天下 >> 蚂蚁上树

这场“普通”的厨艺切磋地点在厨师协会的一个小型厨房。

说是“小型”, 里面也有十多个灶台。袁诚,兰渊,叶蓁三个人各自占了一个灶台。

因为是相互之间的厨艺切磋, 倒是没有评审,只需要每个人完成菜品之后互相品尝, 然后相互印证就可以了。

不过, 虽然没有评审,倒是有几个"不请自来"的旁观者。

厨房门口, 林冉、项大成还有彭远笑眯眯的说道:“咱们虽然不参加切磋, 还是可以帮忙尝尝菜品的味道的对吧?!”

当然嘴上是这么说的, 但是看着他们兴致勃勃的样子,就知道看热闹才是他们的主要目的。

叶蓁做的菜已经被定好了,袁诚在知道袁昆和黄大厨对于她坐的蛋炒饭的评价之后,就想看看叶蓁做的这道蛋炒饭到底是怎么样的,能够让一个麟级厨师, 一个龙级厨师都道极好。

普通的冷饭和打好的鸡蛋液。

锅里放入猪油, 加热一下,白白的凝固的猪油放到锅里, 融化之后就是一股特殊的荤油的香味。

蛋液倒入冷饭中先混合均匀, 然后在油温大约八分热的时候,倒进锅里翻炒, 叶蓁手里的铲子在一点一点, 有节奏的进行翻炒着, 好像面前的这不是一锅蛋炒饭, 而是她精心制作的艺术品。

锅里,蛋液在饭粒上逐渐凝固了,呈现出黄金一般闪耀的光泽。

“我的天哪,蛋炒饭能做到这样?!”项大成不敢相信自己的眼睛。

“这就是我们和天才之间的差距。”彭远说着,嘴巴里有点苦涩。

不多时,叶蓁的蛋炒饭就完成了。

金黄色的蛋包裹着饭粒,粒粒分明,每一颗都是分开的没有黏到一起。

远远看过去,如同黄金一般在灯光下闪闪发光。

这样美丽的颜色和光泽,不知道吃到嘴里是怎样的味道呢?在场的所有人都在心里这么想着。

***

兰渊准备的是麻婆豆腐。

作为一个擅长川菜的厨师,兰渊当然会麻婆豆腐这一道菜,但是自从看了叶蓁的魔幻麻婆豆腐之后,兰渊从来没有在公开场合做过这一道菜。

今天,兰渊终于决定要做这道菜了。

不是叶蓁的魔幻麻婆豆腐菜谱,而是最最普通的麻婆豆腐。

《锦城竹枝词》云:

“麻婆陈氏尚传名。”

“豆腐烘来味最精。”

“万福桥边帘影动。”

“合沽春酒醉先生。”

兰渊取出一块洁白无暇的嫩豆腐,先把豆腐切成一个个小方块,每一个小方块都大小相同,放在一旁备用。

要做好吃的麻婆豆腐,从每一样食材,到每一样配料,甚至于炒菜用的油,都是关键。

制作麻婆豆腐油必用花生油,肉则不拘牛猪。

首先大火热锅,到一定温度后,倒入花生油,在油温差不多有七成热的时候,把切好的肉丝放下去煸炒。

肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖等调味料,大火爆香。

一股香辣的味道冒出来,就可以加入切好的豆腐块和高汤了,等锅里煮沸之后,加入切好的葱末、姜末、蒜末,以水调太白粉勾芡。

烧的差不多了,在锅里加花椒粉和麻油,增添麻婆豆腐的香味和麻辣口感,就可以直接装盘了。

“哎,这情况……是不是有点不对啊?”项大成用手肘戳了戳旁边的彭远。

彭远转头,“哪里不对了?”

“哪里都不对啊!”项大成急了,“你看叶蓁也就算了,定好了做蛋炒饭的。可是兰渊,就这么炒了一份普通的麻婆豆腐,就、就完了?”

彭远想了想,麻婆豆腐确实好像和兰渊以前的菜式的新奇太不一样了。

就是因为过去,每一次兰渊的菜品都这么的奇特,忽然之间他做了一道普通的麻婆豆腐,才更让人有明显的落差感。

***

林冉他们本来以为,袁诚这么多年在各国游历,学习厨艺,这回做的菜肯定也是具有异国风情的。

没有想到,袁诚也选择了一道"普通"的菜式——

蚂蚁上树,又或者叫做肉末粉丝,就是袁诚决定好的菜品。

这道蚂蚁上树,因为肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。通常由粉丝、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。

袁诚的选择,可以说是继兰渊之后,再次惊掉了林冉他们几个的下巴。

只见袁诚脸上挂着充满亲和力的微笑,起锅大火,倒入油,之后直接把切好的葱姜蒜末放到锅里,一股子葱香就先冒了出来。

然后把剁好的肉末放进锅里煸炒,到肉末变色之后,放入料酒。粉丝是提前放到水里泡软的,放进锅里,充分的进行翻炒,再加入生抽和少许白糖调味,再次翻炒均匀。

加入稀释的鸡汁,增加这道菜的鲜味。

大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖一会儿,等到快要干了的时候,开盖翻炒几下。再加入老抽,翻炒均匀,最后加入青红椒和香葱叶。

等到肉末和青红椒都均匀的黏连到粉丝上,锅里的汁水都被粉丝吸收之后,一道蚂蚁上树就完成了。

***

蛋炒饭、麻婆豆腐还有蚂蚁上树,可以说是简单的不能再简单了。

对于这么普通的菜品,项大成最是失望。

本来以为叶蓁他们又能推出什么惊艳的菜品,没想到最后只是几道家常菜,项大成的失望都写到了脸上。

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